Las verduras y sus cientos de beneficios

Según Fran Sabas en su libro Nutrición Emocional “

Son de mis alimentos favoritos, ideales para comerlas solas o también mezcladas con los otros elementos ya que, además de aumentar el tamaño de nuestros platos y generar una mayor saciedad, le dan color, vida, sabor y muchos nutrientes a nuestras recetas. 

Según Sabas tenemos verduras de libre consumo, ya que tienen al menos un 95 por ciento de agua y también verduras de consumo moderado que, al no tener un porcentaje de agua tan alto como las de libre consumo, es recomendable moderar las cantidades. En un principio, si lo prefieres, consume todas las verduras como si fueran de libre consumo y una vez que estés acostumbrado a las porciones de los otros elementos, fíjate en las porciones de las verduras de consumo moderado. 

Por supuesto las verduras las puedes comer de todas las formas y mezclarlas como quieras: entre ellas, con el resto de los alimentos, crudas, cocidas, horneadas o salteadas, pero nunca fritas, tempurizadas ni rebozadas. Considero un crimen hacer de alimentos tan sanos algo tan nocivo para la salud. 

¿Cómo aumentar la absorción del hierro de las verduras?

Sabas explica que existen dos tipos de hierro: el hierro hem, proveniente de la sangre y el hierro no hem, proveniente de los vegetales. Hem viene de hemolítico, es decir, de la sangre.

Nuestro cuerpo al tener una maquinaria «animal», absorbe mejor el hierro que viene del mundo animal, pero se ha visto que si el hierro del mundo vegetal (presente principalmente en las verduras y las legumbres) se consume junto con la vitamina C, aumenta considerablemente su absorción. Es por esto que te recomiendo aliñar siempre tus ensaladas con limón e incluso agregar unas gotas de limón a las legumbres y verduras cocidas o bien comer de postre una fruta rica en vitamina C, como la naranja o el kiwi.